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Recettes d'automne octobre 2005
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 portion de potiron de 900 g
- 50 g de beurre
- 100 g de fourme d'Ambert
- 20 cl de crème fraîche liquide
- Sel, poivre
Préparation :
Otez les graines, les filaments et la peau du potiron.
Détaillez la chair en petits morceaux.
Faites cuire les morceaux de potiron 5 minutes dans le beurre fondu, à feu doux et à couvert.
Versez 20 cl d'eau, ajoutez 1 cuillérée à café de gros sel, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Passez le potiron au moulin à légumes, grille fine, mixez, ajoutez la crème liquide et assaisonnez de sel et de poivre.
Portez doucement à ébullition.
Répartissez la soupe de potiron dans chaque assiette chaude et déposez cinq lamelles de fourme d'Ambert à la surface.
Attendez quelques instants que le fromage ait fondu avant de commencer à savourer.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 œufs
- 1 petit poivron vert
- 1 petit poivron rouge
- 1 courgette
- 2 brins de persil
- 6 feuilles de basilic
- 2 pincées d'herbes de Provence
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
Rincez les feuilles de basilic. Séchez-les dans du papier absorbant. Emincez-les au couteau. Rincez et séchez les poivrons. Retirez le pédoncule. Coupez-les en deux. Eliminez les graines ainsi que les filaments blancs. Recoupez-les en dés.
Rincez et séchez la courgette. Détaillez-la en fines rondelles et recoupez-les en quatre.
Placez-les dans une sauteuse avec les dés de poivrons, les feuilles de basilic émincées et les herbes de Provence. Versez 1 cuillérée à soupe d'huile. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Cassez les œufs dans une jatte. Ajoutez le persil ciselé et 2 cuillerées à soupe d'eau, salez et poivrez.
Battez en omelette. Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement anti-adhérent.
Versez les œufs. Lorsqu'ils prennent une consistance crémeuse, répartissez les légumes au centre.
Pliez l'omelette en trois et laissez-la dorer.
Glissez-la sur le plat de service et servez sans attendre. Accompagnez d'une salade mesclun et de petites olives noires.
Cuisson : 75 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rôti de veau de 1,2 kg dans la noix
- 100 g de pleurotes
- 100 g de girolles
- 200 g de chair à saucisse
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 20 g 30 g de beurre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 20 cl de fond de veau (à partir de poudre)
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
Nettoyez et rincez rapidement les champignons, coupez-les en petits morceaux, puis saisissez-les quelques minutes à la poêle dans l’huile de noix chaude. Egouttez-les et hachez-les grossièrement.
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Mélanger la chair à saucisse, les champignons, le cerfeuil, du sel et du poivre.
Retirez la ficelle du rôti, ouvrez-le délicatement, puis étalez la farce à l’intérieur. Refermez le rôti, ficelez-le à nouveau en le maintenant bien serré.
Mettez le rôti dans un plat à four avec l’huile d’arachide, une noix de beurre, l’oignon et la carotte coupée en gros morceaux. Salez et poivrez. Faites cuire au four 1h15 environ en le retournant et en l’arrosant régulièrement. Versez le fond de veau dans le plat 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Sortez le rôti, enveloppez-le dans un papier aluminium et laissez-le reposez 15 minutes.
Faites réduire le jus de cuisson du plat, filtrez-le, ajoutez une noix de beurre.
Otez la ficelle du rôti, coupez-le et servez-le accompagné d’une poêlée de cêpes, mousserons, girolles et marrons revenus au beurre.
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 pommes
- 4 poires
- 100 g de beurre 20 g pour le plat
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de poudre d'amande
- 150 g de farine
- 1/2 jus de citron
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Préparation :
Allumez le four 240°C (Th 8), beurrez le plat allant au four.
Pelez et nettoyez les pommes, coupez-les en morceaux, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes.
Pelez et nettoyez les poires, coupez-les en morceaux et rajoutez-les aux pommes. Laissez cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.
Mettez les fruits dans le plat et versez le jus de citron par dessus.
Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande et la cannelle, ajoutez-y le beurre mou coupé en morceaux.
Mélangez le tout avec les doigts pour obtenir un sable un peu grossier.
Etalez ce mélange sur les fruits en une couche régulière.
Mettez au four et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Servez tiède avec une crème fouettée ou une boule de glace.
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