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Gourmet

Recettes novembre 2005

By Natoora.co.uk
26/10/2005

Recettes de novembre proposées par

Velouté de champignons
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg pleurotes grises sauvages
50 g
1 c à café de maïzena
2 c à soupe d'échalotes
1 c à café de jus de citron
Persil
1 cube de bouillon de boeuf, émietté dans 1/2 verre d'eau tiède, ou bouillon maison
Sel, poivre
20 cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
1/2 litre d'eau

Pressez un demi-citron. Emincez le persil.
Dans une casserole ou un faitout, chauffez à feu doux le beurre et faites fondre les échalotes quelques minutes.
Ajouter les champignons, le citron, le sel et le poivre. Cuire pendant 5 minutes en remuant souvent.

Dès que les champignons sont cuits, versez l'eau, la préparation du verre d'eau (le bouillon) et 10 cl de crème. Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement, puis versez le tout dans le mixeur et laissez tourner pendant quelques secondes.

Remettez le tout dans le faitout. Mélangez la maïzena dans un 1/2 verre d'eau froide. Versez sur le velouté, mélangez bien.
Dans un bol, battez le restant de crème avec le jaune d'œuf.
Hors du feu, versez sur le velouté, fouettez, parsemez de persil.
Servez avec des croûtons et du fromage rapé.

Bar Poêlé aux poivrons
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g filets de bar
600 g semoule de blé fine
2 petits poivrons rouges pelés
2 petits poivrons verts
150 g graines de sésame
1 beau brin de thym
2 feuilles de laurier

Dans une casserole, infusez le thym et le laurier dans 30 cl d'eau chaude pendant quelques minutes. Salez, poivrez. Versez l'eau bouillante sur la semoule. Laissez gonfler pendant 15 minutes. Réservez au chaud. Coupez les poivrons en petits dés. Assaisonnez les filets de bar.
Préchauffez le four à 150° (th. 5).

Poêlez vivement les dés de poivrons à l'huile d'olive pendant 4 min. Gardez-les de côté. Dans une autre poêle, faites dorer les filets de poisson à l'huile d'olive 2 à 3 minutes en les retournant délicatement à l'aide d’une spatule. Placez-les dans un plat de cuisson.

Saupoudrez le poisson de dés de poivrons et de graines de sésame.
Passez le tout au four à 150° (th. 5) pendant 3 minutes.

Dressez chaque filet de poisson sur un lit de semoule préalablement assaisonnée d'un trait de vinaigre de xérès et de vinaigrette. Servez aussitôt.

Vacherin au four accompagné de mâche
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 grosse barquette de vacherin (environ 500 g)
environ 25 cl de vin blanc
500 g pommes de terre
ail, échalote
1 tomate
1 mâche

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.
Laissez le vacherin dans son emballage.
Protégez la boîte du vacherin avec du papier alu, que vous rabattez en dedans de la boîte (le bois brûle).
Dans la croûte du fromage, creusez 4 trous de 1 cm de diamètre et de 2 cm de profondeur. Posez-le sur une plaque à gâteau.

Enfoncez des bouts d'ail dans les trous. Ajoutez de l'échalote et recouvrez la croûte avec 4 fines tranches de tomate.

Puis versez le vin blanc sur le vacherin jusqu'à l'absorption.

Mettez le vacherin au four pendant 20 minutes environ jusqu'à ce qu'il soit bien doré et fondu.

Servez avec des pommes de terre et/ou du pain, accompagné d’une salade de mâche.

Bananes flambées
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 bananes
1 verre de cognac ou d'eau de vie
5 g sucre roux
15 g de beurre
1 orange
Amandes affilées

Préparation:

Pressez l'orange.
Dans un poêle, faites griller les amandes affilées.

Pelez les bananes, découpez-les en deux et faites-les revenir dans du beurre et du sucre roux.

Versez le cognac, flambez et éteignez avec le jus d'orange.

Saupoudrez d'amandes grillées puis servez.

Bon Appétit

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