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Galette des Rois
Gourmet

Origines et Recette de la Galette des Rois

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28/12/2010

La Galette des Rois est servie traditionnellement pour la fête religieuse de l'Epiphanie, le 6 janvier.
Les mages Melchior, Gaspard et Balthazar, arrivent ce jour là pour honorer Jésus. Ils lui offrent, symboliquement, l'or que l'on offre au roi, l'encens que l'on offre au dieu et la myrrhe que l'on offre aux mortels.
En France, puisque l'Epiphanie n'est pas fériée elle est fixée par commodité le premier dimanche de janvier ou le dimanche d'après mais on trouve la galette chez es boulangers pendant tout le mois de janvier.
 
   

La fève

L'Epiphanie (l'apparition) est une ancienne fête de l'Antiquité marquant le solstice d'hiver appelé Saturnales.
La tradition de la fève viendrait de ces saturnales.
La fève était encore, vers les années 1960, une vraie fève (le légume sec) mais, depuis, des petits sujets en céramique sont de plus en plus souvent utilisés et donnent lieu à un commerce parallèle et à des constitutions de collections avec bourse d'échange etc. Certaines peuvent atteindre un prix très élevé.
                    
                            

La Galette

La plus ancienne attestation de "Galette des rois" remonte à 1311 où une charte de Robert, évêque d'Amiens, mentionne la coutume annuelle de "tirer les Rois" au moyen d'une "galette feuillée". A la Révolution, le nom est remplacé par gâteau de l'Egalité , puisqu'il n'y a plus de roi!

Une autre origine défendue par les habitants de Besançon veut qu'au XIème siècle, les chanoines bisontins tiraient au sort leur futur " supérieur " en dissimulant une petite pièce d'argent dans un pain. Cette pratique se serait répandue dans d'autres chapitres puis aurait fini par devenir une coutume généralisée. Le pain se transforma en brioche. Ainsi, on servait la fougasse ou fougaço dans le Languedoc, la coque en Ariège, parfois garnie de fruits confits comme le royaume provençal ou de grains d'anis comme le garfou du Béarn. On trouvait aussi des fouaces ou fouées dans le Perche. Le gâteau servi en Bresse était une flamusse à la farine de maïs ou de sarrasin; en Normandie on servait des garots. Enfin, dans le Périgord certaines familles ne mangeaient pas la brioche mais une grande quantité de beignets appelés crépeaux ou pâtissous.

Une fois la galette des rois découpée, un enfant se glisse sous la table et, au fur et à mesure qu'une part est prête à être servie, on lui demande de désigner une des personnes présentes, et ainsi de suite.

Celui ou celle qui tombe sur la "fève" est désigné Roi (ou Reine), est coiffé d'une couronne dorée et choisi sa Reine (son Roi). Il (elle) est d'autre part tenu d'offrir la galette des rois à son tour lors de la prochaine réunion. La galette se sert tiède ou chaude et se boit avec un blanc sec très frais (pour les adultes!).                   
                            

La Recette


(tirée du Grand Livre de Recettes, 700 idées pour chaque jour. Ed OPEASI)
Ingredients pour 6 personnes:

Pour la Galette:
500 g de pâte feuilletée
une pincée de sel fin
12-15cl d'eau
350g de beurre fondu puis refroidi
1 oeuf, jaune uniquement pour la dorure

Pour la Crème:
crème fraîche
60gr d'amandes mondées
1 cuillerée de kirsch
60 gr de sucre fin
60 gr de beurre
1 oeuf

Confection de la galette des rois:

Piler le sucre et les amandes en mouillant avec l'oeuf, ajouter le beurre réduit en crème, le parfum.
Si la crème devient trop épaisse, ajouter un petit peu de crème fraîche.
Etendre la pâte et y découper deux petits disques identiques.
Répartir la crème sur le 1er et y placer la fève.
Mouiller le tour. Couvrir avec le deuxième et bien souder les bords.
Décorer et dorer la galette avec un jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe d'eau. IMPORTANT : Ne pas faire déborder la dorure sur les côtés de la pâte sinon celle-ci ne "montera" pas.
Cranter les bords pour permettre à la pâte de mieux lever et faite une cheminée au milieu pour laisser la vapeur s'échapper.

Cuisson:
Préchauffer le four à 230oC.
Dorer une seconde fois.
Enfourner à four chaud pour 35 à 40 minutes dont la première moitié à 220/230oC puis baisser à 200oC et poursuivre encore 15' à 20'.
Glacer au sucre glace 5' avant la fin de la cuisson (ou au sirop au pinceau).
Laisser tiédir la galette sur une grille pâtissière.

Sélection de patissiers français où vous pouvez acheter des galettes de rois:

Maison Blanc:

Bagatelle:

individual- £3.90, 4 pers- £14, 6 pers- £19.50, 8-10 pers- £26.50, 12 pers- £36.50, 16 pers- £37.50

Paul:

6 pers- £10.50, 8 pers- £12.50, 10 pers- £15.50

Patisserie Valerie

6 pers- £9.50, 8-10 pers- £14.50

Belle Epoque Boulangerie

4-6 pers- £11.50, 6-8 pers-£14.75, 8-10- £18.75

COMMENTAIRES:

25/05/2012 - branda973 a dit :

ou peu t on trouver ce livre

05/03/2012 - diverdown56 a dit :

Originaire du Var mais exile9e en Dordogne (of9 on mange bien, certes !!) quache anne9e e0 l'Epiphanie, je repense au ge2teau des rois de mon enfance, exactement celui fait par ta maman, je n'avais pas la recette exacte mais je m'e9tais promise la trouver et de faire gofbter cette pure merveille e0 mes enfants...Merci Fabienne d'avoir partage9 avec nous cette recette de famille. J'ai fait ce ge2teau hier soir, non seulement toute la famille s'est re9gale9e ce matin (pour ma part, je n'ai pas re9siste9 e0 la tentation de8s sa sortie du four malgre9 qu'il soit 23h...) mais ce fut un bonheur de de9tente de le faire c'est un de9lice, toutes mes fe9licitations e0 ta maman. Je tiens la recette et je ne la le2che plus, j'ai retrouve9 ma madeleine de Proust en mieux car faite maison.

06/01/2012 - zebras54 a dit :

merci!

10/01/2011 - horses79 a dit :

merci pour la recette gallette des roi.

07/01/2011 - mpdarneau a dit :

350g melted butter then cooled in the fridge

how do you actually use that much butter for the recipe?

24/12/2010 - nordinedelmundo a dit :

Hello!
You can now order your galette des rois in London and pick it up at Le Montmartre on Fleet street.
See their special website on www.galettedesrois.co.uk
Cheers

09/01/2009 - pvanpheng a dit :

voila une petite histoire qui vous remet le sourire aux levres !!!!!

19/12/2008 - magnificent_moosettina a dit :

Memoire permanante d'une galette des Rois. Deux jolies femmes dans un bistro parisienne le 6 janvier 2004, assise au bar. Elles demandent chacune une trance de galette des Rois. Une decouvre "la feve". le barman lui donne deux chapeaux de papier et demande, "choisi votre roi!".
elle coiffe son ami avec le chapeau et tout le restaurant tombe en silence, pas un mot.
"Non, Madame,!" crie le barman, " quand meme vous devez choisir un homme!" "Pourquoi?" demande-t-elle,
"je suis le roi et ma copine est ma reine!"
"Mais ce doit etre un homme, Madame!"
"Qui dit?" dit la dame, "nous sommes en 2004!"

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