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Recettes Monochromes Picard
Tel : 020 8992 4488 |
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4 recettes monochromes SALADE DE LEGUMES VERTS AUX HERBES ET AU CITRON
200 g d’asperges vertes 150 g de pois gourmands 100 g de fèves pelées, 200 g de haricots verts extra-fins 200 g de fleurettes de brocolis, 2 cuil. à soupe d’échalote 3 d’herbes pour salades, 1/2 de moutarde au basilic. Chez l’épicier :
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Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les haricots verts, les asperges et les brocolis pendant 3 minutes, ajoutez les pois gourmands, les fèves et poursuivez la cuisson encore 3 min. Egouttez et rafraîchissez. Coupez les asperges en deux en ne gardant que les pointes. Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le jus d’1/2 citron, l’huile d’olive, les échalotes, les herbes, salez, poivrez, ajoutez les légumes, mélangez bien et servez.
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DOS DE FLETAN ET FENOUIL A LA VANILLE Chez Picard :
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Faites cuire les cœurs de fenouil 15 min dans une casserole avec 1/2 litre d’eau salée, le sucre vanillé, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et le jus d’1/2 citron. Egouttez en gardant le jus de cuisson. Prélevez-en 1 dl et mixez avec 50 g de la partie centrale du fenouil, filtrez. Dans le même temps, badigeonnez les dos de flétan d’huile d’olive et de jus de citron, salez, poivrez et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min. Effeuillez les cœurs de fenouil dans les assiettes, déposez le flétan et nappez de sauce.
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CREVETTES TROPICALES ET JEUNES CAROTTES A L'ORANGE | |||||
Pour 4 personnes Chez Picard :
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Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les carottes 14 min, égouttez-les et enrobez-les avec 10 g de beurre. Pendant ce temps dans une poêle chaude, faites réduire aux 2/3 le jus d’orange avec le gingembre, ajoutez les crevettes 2 min. Retirez les crevettes et fouettez la sauce avec le beurre restant, ajoutez les tomates confites, salez, poivrez et réchauffez le tout. Servez les crevettes nappées de cette sauce et accompagnées des carottes, le tout saupoudré d’un peu de piment d’espelette. |
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CHAUD FROID DE MANGUE ET D'ANANAS
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Dans une poêle chaude avec le beurre et le miel, faites cuire et colorer les morceaux d’ananas 10 min environ, saupoudrez la menthe en fin de cuisson, ajoutez le coulis de mangue, le jus d’1/2 citron et réchauffez un peu. Dressez sur assiette les mangues coupées en grosses lanières, les cubes d’ananas confits avec le coulis et 1 boule de sorbet mangue passion. |
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COMMENTAIRES:
07/02/2010 - family.haggar a dit :
is there a Picard in London ?????
if not...why not ?????
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