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Gourmet

Les Règles d'or du fromage et les conseils des meilleurs fromagers de Londres

By No author
28/11/2011

Le fromage, quel délice ! En bon français que je suis, je me dois d’aimer le fromage… La culture gastronomique française ne s’arrête pas aux cuisses de grenouille, au foie gras ou aux croissants. Loin de là !…A chaque saison, ses fromages…

Pays aux 400 fromages

La France abonde de fromages en tous genres, à rendre jaloux les autres pays…On trouve de tout : des coulants, des durs, des crémeux, des pyramidaux, des bûches, des à croûte, des sans croûte… Le Général De Gaulle s’est même un jour exclamé « Comment gouverner un pays qui possède plus de 400 sortes de fromage ? ».

Chaque région a ses spécialités. Ainsi, tout le monde y trouve son compte ! Personnellement, je ne résiste pas à un vieux comté 24 mois d’affinage ou à un bon morceau de beaufort.

Tête de moine

Mon péché mignon : la tomme de brebis basque accompagnée de confiture de cerises noires. Un mélange sucré-salé qui ravit vos papilles ! Enfin, petit conseil de gourmet, essayez la tête de moine; servie sur une girolle, elle se racle en forme de « pétales »…Ce fromage n’a qu’un

Titounet
Le Titounet

défaut, il est suisse !...

 

 

Le fromage : avant ou après le dessert ?

Quelle surprise d’apprendre qu’en Angleterre le fromage se sert traditionnellement après le dessert, et qui plus est avec du Porto. Cette pratique est inconcevable en France ! Je me vois mal manger du Stilton ou du Cheddar après un pudding… Question d’habitude ? Décidément, nos amis britanniques font tout à l’envers.

 

 

Vin Jaune

En France, le fromage est servi avant le dessert. On l’apporte sur un beau plateau et généralement accompagné d’une salade verte. Je vous conseillerais d’ailleurs de troquer votre vin rouge pour un bon Vin Jaune du Jura, un Sylvaner d’Alsace ou encore un Picpoul de Pinet du Languedoc. Le tanin d’un vin rouge tue le goût de votre fromage. Sacrilège !

L’art du plateau de fromage

Sur le plateau de fromage, j’aime quand on y trouve des noix et des fruits secs. Cela donne plus de force au fromage et puis visuellement c’est plus agréable. Par contre je déteste quand le plateau est surchargé de fromages et que, par conséquent, on ne peut se servir sans y mettre les doigts…De même le fromage trop froid, qui vient de sortir du réfrigérateur est souvent moins savoureux.  Alors pensez bien à sortir votre plateau de fromage au moins une heure avant. Le fromage, c’est comme le vin, il a besoin de s’aérer. D’ailleurs, les odeurs sont là pour l’attester…

 

 

Enfin, l’élément à ne pas oublier sur la table, c’est le pain. Et oui, les Français, sans leur bonne baguette, sont perdus. Je ne peux même pas imaginer manger mon fromage sur des biscuits…Rien ne vaut un bon pain aux noix et raisins ou encore un pain au levain.

C’est donc tout un art de déguster le fromage…

 

Recommandations de fromagers français de Londres...

Androuet

Androuet
Androuet

Depuis 1909, le fromager parisien Androuet a préservé l’héritage de la fabrication traditionnelle du fromage. La Fromagerie Androuet fut fondée par Henry Androuet, puis reprise par son fils Pierre, inventeur du célèbre fromage bourguignon, le Brillat-Savarin et fondateur d’un restaurant Rue D’Amsterdam à Paris. Fidèle aux traditions, la Maison Androuet continue de travailler main dans la main avec les petits producteurs.

Pour Noël, le fromager Androuet propose une sélection de plateaux de fromage dont par exemple le « plateau d’Androuet », composé de Brie de Meaux, d’Epoisses, de Cheddar (16 mois de maturation), de Stilton et de Titounet.

Website

Old Spitalfields Market
107b Commercial St 
London E1 6BG
Tel :
020 7375 3168

 

Beillevaire

Beillevaire
Beillevaire

Depuis 30 ans, le fromager Beillevaire produit les meilleurs fromages français. Passionnée et à l’écoute du client, l’équipe Beillevaire conseille et sert le fromage avec enthousiasme et compétence. Ce fromager se distingue des autres fromagers à Londres puisqu’il produit ses propres fromages, des yaourts, du beurre et de la crème. 

Pour Beillevaire, “Le fromage est un produit tellement généreux qu’il doit être partagé avec ses amis !”

 

Website

7 Montpelier street - Knightsbridge
SW7 1EX - LONDON
Tel: 0207 584 1231

 

Tray Gourmet

Tray Gourmet
Tray Gourmet

Tray Gourmet est un traiteur français vous apportant une solution adaptée à vos besoins, grâce au savoir faire d'une équipe de professionnels comptant près de 13 années d'expérience...et beaucoup de clients satisfaits.

Vous pouvez compter sur eux lors de vos dîners privés ou professionnels, mais aussi pour des petit-déjeuners, buffets, cocktails, déjeuners, mariages...

Tray Gourmet vend également de délicieux fromages. Nicolas Dreyfus, directeur de Tray Gourmet, partage ses recommandations pour composer le meilleur plateau de fromage. Choisissez  un fromage dans chaque catégorie :

- Fromage à pâte molle et au lait entier:Camembert, Brie, Fromage Triple Crème
- Fromage à croûte lavée: Munster, Stinking Bishop
- Fromage à pâte mi-dure: Port Salut, Tomme de Savoie, Saint Nectaire
- Fromage à pâte dure: Meule de Savoie, Comté, Beaufort, Cheddar, Cantal
- Bleu: Stilton, Roquefort, Fourme d'Ambert
- Fromage de chèvre: Crottin de Chavignol, Saint Maure, Pouligny St Pierre

Website

240 Fulham Road,
London, SW10
Tel: 020 7352 7676

 

Une Normande à Londres

Une Normande à Londres
Une Normande à Londres

Une Normande à Londres vend une grande variété de fromages sur les marchés londoniens. Ce fromager propose plus de 70 fromages soigneusement sélectionnés dont des classiques tels que le Camembert ou le Brie mais aussi des fromages plus originaux comme la Tête de Moine ou le Sainte Maure.


Une Normande à Londres est dirigée par Franck et Yann Leblais, qui sont originaires de Normandie. Ils travaillent avec une équipe dynamique de vendeurs de fromages venant de toute la France.

Une Normande a Londres

Cette année, Une Normande à Londres a choisi le Charolais, un fromage de chèvre au lait cru ayant une croûte crémeuse et bleutée. Légèrement acide, ce fromage au goût de noix ou de champignon s’allie parfaitement au miel de Corse.

Le Beaufort d’Alpage, au goût de noisette, est un fromage à pâte dure et au lait cru de vache. Originaire de Savoie, Le Prince des Gruyères vient directement des montagnes !

Le Brillat-Savarin truffé est un fromage au lait cru de vache. Ce fromage triple crème est préparé avec des truffes noires.

Le Vacherin du Mont d’or suscite toujours autant l’intérêt ; il a l’avantage de se manger à la cuillère.  

Le Bleu des Basques est un Stilton plus dense. C’est un fromage de brebis, comme tous les Bleus, mais il vient du Pays Basque.

Pour accompagner ce fromage, Une Normande à Londres vous conseille leur Champagne préféré, le Waris-Larmandier. Il pétille dans la bouche avec un goût citronné et permet de profiter au maximum des saveurs du fromage.  Bien sûr, n’oubliez en aucun cas le pain aux noix ou aux raisins, la pâte de coing avec le Bleu, le pot de miel de Corse ou encore la confiture de cerises noires. Joyeux Noël !!!

 

Website

Tel: 020 8607 9762

COMMENTAIRES:

10/12/2011 - jerome a dit :

Hi Gaston.
I am Jerome. The platter put together by Une Normande A Londres should be enjoyed in the same order given in the description. Regarding the cutting, though i agree cheese must be cut in a certain manner, such festive occasions allow for a bit of Laissez-faire. Feel free to come and see us at our new champagne and cheese pop up at Covent garden to discuss cutting the cheese.

09/12/2011 - gastons a dit :

I am surprised that the article said nothing about the order in which cheeses should be eaten; surely there is no bigger epicurean faux pas than to start with the blue, or other stronger cheeses?
There is also the hanging offence of cutting them incorrectly. This is the reason why they are always served by the waiter or "portion controlled".

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